CUPCAKES DE LEMON PIE

Hola amigos,hoy traigo mi cupcake preferido.

Hay muchos y muy buenos, pero no como este!!!

Si os gusto la Lemon Curd, no os podéis perder...

¡¡¡CUPCAKES DE LEMON PIE!!!

INGREDIENTES:

Para la Lemon Curd:

2 Huevos

120gr de Mantequilla

119gr de Azúcar

75ml de Zumo de limón

Ralladura de 1 limón

En un bol al baño maría, introducir todos los ingredientes, menos la mantequilla.

Remover para integrar y observar que se va espesando la mezcla.

Pasado unos 10 minutos aproximadamente, retirar del fuego.

Cambiar la mezcla a un otro bol e añadir la mantequilla pomada poco a poco.

Cuando este integrado, llevar la crema al frigorífico durante unas horas.

Para el bizcocho:

1 Huevo XL

60gr de Mantequilla

158gr de Harina de Trigo

95gr de Azúcar

125ml de Buttermilk

1/2 cucharadita de Levadura

1/2 cucharadita de Bicarbonato

Ralladura de 1 limón

Como siempre, precalentar el horno a 175ºC arriba y abajo.

Tamizar la harina, la levadura y el bicarbonato juntos.

Preparar la bandeja con las cápsulas y reservar.

En un bol, batir la mantequilla pomada con el azúcar.

Añadir el huevo y batir hasta que este integrado.

Bajar la velocidad y echar la harina en dos tandas, sin dejar de batir.

Entre tanda y tanda, verter la buttermilk y la ralladura de limón.

Batir hasta tener una mezcla homogénea.

Rellena las cápsulas hasta 2/3 y hornear unos 22 minutos.

Dejar enfriar en la bandeja 5 minutos y después en una rejilla.

Cuando estén fríos, rellenar los cupcakes con la Lemon Curd.

Utilizar una manga pastelera con boquilla 230 para rellenar.

O también puedes hacer un pequeño hueco por arriba. jejeje

Para el frosting de merengue:

gr de Clara de Huevo

gr de Azúcar

Esencia de Limón

En un cazo poner el azúcar con las claras de huevo.

Poner a fuego mínimo y no dejar de remover.

Hay que notar que el azúcar se a disuelto completamente.

Retirar del fuego y comenzar a batir para montar el merengue.

Si tenéis esencia de limón podéis echarle o no, es opcional.

Batir unos 10 minutos y tendremos el frosting para los cupcakes.

Para la decoración, yo he utilizado esta vez la espátula.

Pero puedes usar, una manga pastelera con una boquilla.

Y después lo he dorado un poquito, con la ayuda de un soplete de cocina.

Ya podéis disfrutar mi cupcake preferido y pronto el vuestro.

Un abrazo dulce y hasta la próxima aventura.